Universitarios muestran sus creaciones más dulces en endulzarte
INACAP. La muestra, que volverá a montarse el lunes 12, es el fruto de las actividades y talleres en pastelería y chocolatería.
Los productos en exhibición son el resultado de una selección de trabajos en pastelería y chocolatería que cerca de 120 universitarios que son parte del taller de Pastelería y Panadería 2 -la mayoría de segundo año de su carrera de Técnico en Gastronomía Internacional- han realizado en sus talleres académicos.
A la muestra, abierta a la comunidad, de cerca de 70 cajas de chocolate y 25 pasteles se sumó una ronda de degustación de bombones con manjar, cremas, bizcochos, chocolates y merengues creados también por los alumnos.
Segunda versión
La directora del área de Hotelería, Gastronomía y Turismo de la casa de estudios, Gabriela Stehr, destacó que en esta segunda versión del evento centraron la línea en una sola temática: tortas matrimoniales y cajas de chocolate; a diferencia de la temática abierta que marcó el evento anterior.
"El objetivo de esta actividad es dar a conocer a la comunidad las actividades que realizan los estudiantes del área en sus salas. Esto no es nada distinto a lo que hacemos día a día", dijo Stehr.
Al centro del hall, una gran variedad de pasteles mostraban la creatividad de sus alumnos, quienes las decoraron con diferentes elementos, como cintas, flores reales y artificiales y otros elementos.
Incluso dos estudiantes, que trabajaron juntos para crear un pastel de tres niveles, colocaron las típicas miniaturas de los novios, mostrando esta vez a dos novias, "para empezar a incorporar a estas personas al mundo de la gastronomía", comentó su creador Cristóbal Romero.
Esse Sanhueza también quiso salir de lo convencional y agregó cristalería directamente a su creación culinaria. "Le da un toque más delicado, más hermoso. No quise hacer las mismas tortas que los demás compañeros, quería algo distinto", comentó.
Exposiciones
Además, los docentes Juan Santana y Leopoldo Contreras realizaron clases demostrativas en torno a la pastelería y chocolatería, respectivamente.
Juan Santana, técnico en Pastelería Internacional de Inacap, dio una pequeña clase para enseñar a elaborar una masa para forrar una torta que uno quiera y darle la temática que determine la persona.
Se trata del fondant, o masa elástica o plástica, una técnica que se ha copiado en muchas fábricas de pasteles.
"Involucra mucho trabajo y uno le puede dar una temática mucho más fina, lo cual no se puede hacer con las otras tortas con otro tipo de crema, ya sea merengue, chantillí o pastelera... es prácticamente un lienzo en blanco en la misma torta", destacó el docente.
Por su parte, Leopoldo Contreras Troncoso, instructor de las asignaturas de Panadería y Pastelería, dijo que "este año se le dio una temática abstracta y libre para que tuvieran la libertad de trabajar con formas".
Es así como muchas figuras y de variados colores, trabajados con chocolate negro, blanco y también de leche adornaron un extremo del hall.
"Hay bastante de geometría en esto, pero el tema principal era que el alumno cumpliera con el objetivo de trabajar el chocolate en todas sus etapas, no sólo como producto comestible, sino que también como un producto artístico", dijo el docente.
La actividad comenzó a las 9 de la mañana de ayer, se extendió por todo el día y abrirá nuevamente el día lunes 12 al mediodía.
Su composición:
La pureza del chocolate se mide por la cantidad de manteca de cacao que contiene. En otros productos existe un exceso de grasa animal o vegetal.
Diferencias entre el chocolate puro y el procesado
Su precio:
La relación entre valor y cacao suele ser directa. Mientras más cacao posea, más caro es el producto. Así, los baratos contienen otros ingredientes.
La técnica del fondant en pastel
Los fabricantes de torta están dando a conocer cada vez más creaciones con el fondant o masa elástica, la que está elaborada con azúcar flor, manteca, glicerina y glucosa. Pero según el docente Juan Santana, no basta con poseer todos los ingredientes para conseguirlo. "Es poco lo que se puede hacer si la persona tiene mal gusto. Tiene mucho que ver con el estilo, su forma de ser, sus gustos, porque eso influye en los colores y las formas", indicó.
Su sabor:
Quienes prueban del chocolate más barato sienten una textura grasosa pegada al paladar, mientras que el cacao más puro se deshace completamente.
Cerca de un centenar de dulces creaciones gastronómicas adornan desde ayer el hall central de Inacap en Temuco, con motivo de su segunda muestra EndulzArte que organiza el área de Hotelería, Turismo y Gastronomía de la institución.