Urge crear "Registro Civil" del ganado

Ariel Apablaza, médico veterinario y director de la carrera de Medicina Veterinaria de la Universidad Mayor.

Escribe Hardy Avilés

La creación de un registro civil para el ganado, impulsado por el Estado, es la herramienta que puede contribuir a desarrollar la ganadería bovina con miras a la exportación.

Identificar cada animal que nace en un registro nacional es la propuesta que hace el doctor Ariel Apaoblaza, director de la carrera de medicina veterinaria de la Universidad Mayor y gerente del Profo Clavel de Carne.

Se habla de trazabilidad, exportaciones y un buen futuro para el rubro, pero no se puede pensar en estos procesos si no existe claridad. "El mercado objetivo no nos va a aceptar las condiciones que tenemos hoy. Por mucho que queramos hacer una cosa a la chilena, tenemos que hacer algo no parecido sino exactamente igual a los requerimientos del mercado objetivo que es el mercado europeo. Si el mercado europeo tiene identificación individual de un animal al nacimiento y eso está apoyado por el Estado, creo que aquí en Chile el Estado tiene que asumir la misma responsabilidad".

Se ha hablado de poner chip, bolos intrarruminales y otros sistemas de identificación del ganado, pero, la realidad es que Europa usa 2 aretes en las orejas. Nada más, acota el académico. "Estos aretes tienen código de barras y, si se cae uno, lo reponen. El Estado se encarga de entregarlos y los usuarios lo pagan".

La analogía que hace es poderosa. No se imagina al Registro Civil operado por los privados, como se plantea en el tema de la identificación animal. Al hablar de la identificación individual de los animales, aclara que la trazabilidad es el proceso por el cual la identificación individual tiene su efecto. La trazabilidad, dice, no es nada sin la identificación individual de los animales y en ninguna parte del mundo la identificación ha dejado de estar en manos del Estado.

"El consumidor va a pagar este servicio como lo hace en cualquier parte del mundo", dice. Si prácticamente todos los bienes usan código de barras, no es difícil pensar que las más de 3 millones de cabezas de ganado de Chile podrían dejar de tenerlo.

Si este sistema simple se aplica, se obtiene seriedad, transparencia, denominación de origen. Luego de eso se podrá pensar en vender valor agregado en las carnes.

Si no existe identificación individual de los animales, no será posible darle denominación de origen ni trazabilidad a las carnes. Eso es lo primero: identificar. "El Estado debe hacerse responsable del equivalente a un registro civil de los animales", dice Apaoblaza.

El proceso debe implementarse. Hoy Chile importa carnes bovinas desde Brasil en gran cantidad, explica, a razón de 1680 dólares la tonelada de carne. "Según Odepa, Chile está exportando a 2000 dólares la tonelada. ¡Por qué no ha entusiasmado el tema de la identificación a los ganaderos? Porque están ofreciendo un diferencial muy bajo respecto a lo que están vendiendo en feria. Para este sistema, el ganadero va a tener un veterinario acreditado, se le encarece su gestión".

Identificar al ganado es una de las herramientas que se requiere para desarrollar un proceso de trazabilidad con miras a la exportación.

Si el ganado está identificado desde el nacimiento y se puede generar trazabilidad, es el Estado el que debe partir con el tema. "Hay que poner la plata sobre la mesa. Con eso se paga los profesionales y se compra los aretes. Como se hace en Europa... si hay que calcarlo", dice. Hoy todo funciona en línea y, cuando se registre un nacimiento, el productor lo informa por un correo electrónico.

Reconoce que hay un esfuerzo del SAG por impulsar los programas Pabco, pero falta. La trazabilidad es el concepto de moda, pero, lo primero es establecer un sistema de identificación garantizado por el Estado, tal como es Europa.

"Si no ocurre un cambio, en vez de vender a 5 mil u 8 mil dólares la tonelada de carne, vamos a seguir vendiendo a 2 mil dólares. Hoy no hay diferencial, pero sí lo habrá si le ponemos valor agregado, marca registrada y denominación de origen".