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Exóticos usos para la avellana
La imagen del canastero que sube y baja de las micros comienza a desaparecer de nuestro mapa visual. Es que la avellana hace rato dejó de ser negocio para los comerciantes ambulantes, muchos de los cuales han explotando este nicho durante décadas. Su tremendo potencial nutricional es aprovechado para fabricar mantequillas, filtro solar, jabón u otros industrializados. A la luz de estos antecedentes la Universidad de La Frontera en conjunto con la Universidad Católica de Temuco se unen e inician un proyecto que duró dos años y que contó con un financiamiento de 400 millones de pesos. La idea básica consistió en desarollar productos orgánicos y funcionales sobre la base de la avellana. ¿Cómo?, mediante un sistema experimental de recolección y procesamiento, además de la elaboración de una estrategia de comercialización para la creación de un mercado consumidor. Gracias a este proyecto se probaron sistemas de recolección de la avellana, que sean posibles de certificar orgánicamente. También se diseñaron condiciones de almacenamiento basados en el control de humedad y temperatura. Si bien el proyecto contempló un sinnúmero de otras aspectos, llama la atención el trabajo que se desarrolló en el ámbito de la industrialización. Lo que hicieron fue transformar la avellana en mantequilla y esta parte estuvo a cargo de Mario Villarrel, de la Universidad de La Frontera. "Esta es la característica principal del proyecto, ya que el mercado nacional sólo cuenta con avellana limpia como materia prima, no así como un producto orgánico y funcional listo, en este caso, la mantequilla de avellana". Cabe recordar que en Chile no existen normas adecuadas de certificación orgánica, pero con la inserción de la Unión Europea las expectativas se abren. LA EMPRESA Paralelo a la producción de mantequilla de avellana, en el marco de este proyecto se estableció alianzas con otras entidades. Una de ellas fue con Arturo Campomanes, gerente de la empresa Acecamp. El empresario posee una planta en Chivilcán, sector ubicado en uno de los límites de Temuco, donde adaptó tecnología que le permite hacer el procesamiento. ¿Cuál fue su participación en el proyecto Ufro/Uct?. En la elaboración de los productos, estado de recolección y preparación del material para elaborar la mantequilla y barra energética (secado, partido, etcétera). La misión de Campomanes hoy es iniciar el proceso industrial masivo en la fabricación de los productos. Esto ocurrirá cuando la universidad le entregue las fórmulas para la elaboración de la mantequilla y de la barra energética y el uso de las patentes registrada por el proyecto. La idea es venderlo orientado principalmemte al mercado internacional para entrar en el nicho de las mantequillas exóticas (maní y cacao). |
