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Virtudes y defectos de las papas fritas
Mundialmente reconocido como un vegetal por excelencia, la papa, muy popular en nuestro largo calcetín de tierra, especialmente en la zona de Carahue, es un tubérculo apreciado por sus características alimenticias ricas en vitamina C, calorías y hierro. Entre sus particularidades, es la planta que produce más alimento en menor tiempo, sin desperdiciar, y también es uno de los cinco alimentos energéticos más importantes en la dieta humana. Con tales carteles, sonaría raro poder recriminarle algo a tan noble vegetal, sin embargo, los humanos, en nuestro afán de darle un toque de "sabor", le hemos convertido en la enemigo número uno de nuestra salud. Según algunos sondeos, este alimento está considerado como una de las comidas más populares alrededor del orbe, de tal manera, que sólo en los Estados Unidos, el 50% de su producción es destinado para alimentos procesados especialmente para "French fries" - como se conocen en el país del norte -, lo que delata la debilidad que causa entre los habitantes de la tierra del tío Sam esta clase de alimentos, levantando alarma también en otros países que tal como el nuestro han copiado las costumbres de los estadounidenses, asumiendo consigo, la moda de las comidas rápidas.
UN MAL EXQUISITO
Un recorrido por las calles de Temuco -esa globalizada ciudad que persiste en vivir entre lo rural y lo urbano- mezclando nuestras ricas papas de Carahue con el aceite de las frituras de las tiendas de comida rápida, bastan para demostrar que su majestad la papa, reina en gran algarabía, convirtiéndose en el alimento predilecto para trabajadores de la locomoción colectiva, juniors, ejecutivos, universitarios y estudiantes de básica y secundaria, siendo principalmente estos últimos los que más preocupados mantienen a las autoridades de salud, que ya no hayan que hacer para combatir la obesidad infantil. ¿Pero qué tiene la papa frita, que atrapa y encanta?, su delicioso sabor mezclado con ese aceite y esa sal que otorgan una consistencia única. Lamentablemente el pero recae cuando la voz de un especialista de la salud, como la de la médico nutrióloga y docente de la facultad de medicina de la Universidad de la Frontera, María Eugenia Jeria, cuenta los nocivos efectos de "su majestad" para nuestro organismo cuando la consumimos en exceso. "La papa frita tiene especialmente tres componentes que pueden afectar nuestra salud: almidón, gran cantidad de hidrato de carbono, y el aceite en el que están fritas, aceite que por lo demás está modificado por su uso, produciendo alteración de las moléculas del aceite, en un fenómeno conocido como elementos trans, y estos pueden afectar las paredes de los vasos sanguíneos y favorecer la presencia de arteriosclorosis, elevando los riesgos de infarto". Además, la facultativa explica que la presencia de importantes cantidades de sal en las papas fritas, afectan sobre todo a los hipertensos, y por supuesto el daño que por sí provoca la ingesta excesiva de la sal.
COMIDA CHATARRA
Así al consultar a María Eugenia Jeria, ésta explica: ¿Tienen algo bueno las papitas? -Mira, cualquier cosa en exceso es malo. Ahora si tú consumes papas fritas una vez al mes, una porción mediana acompañando un plato ocasionalmente, no tienes problema. Lamentablemente el problema en Chile, es que existe esta comida rápida o "chatarra", a la cual las personas pueden acceder fácilmente, con la consiguiente ingesta mayor y excesiva de calorías. Esto ha decantado en un preocupante aumento de la obesidad en adultos y niños. Tanto así, que en nuestro país se comienza a ver un aumento de diabetes en niños, diabetes tipo dos que es más típica en el adulto, por causa de la obesidad. -Pero con mayonesa...son ricas... La mayonesa tiene colesterol, tiene aceite, un exceso de calorías que excede las que usualmente vas gastando. Esas mezclas provocan la presencia de obesos mórbidos, cosa que antaño no era tan común. -¡Qué pena!
Por José Sanhueza C. Fotos: Oscar Ravanal. |
