Claves para mejorar la gastronomía

Nos acompañó hace unos días como jurado en la VI Muestra gastronómica de La Araucanía. Jacqueline Rodríguez ha estado, gran parte de su vida, ligada al tema gastronómico.

Jacqueline Rodríguez participó como jurado en la VI Muestra gastronómica.

Periodista de profesión, vivió muchos años fuera de Chile y cuando regresó, por casualidad, se vinculó al mundo culinario.

En 1991 partió como relacionadora pública de Achiga, -Asociación Chilena de Gastronomía- cuando la agrupación era aún muy pequeña. Se reconoce amante de la buena mesa, desde que vivía en el extranjero. Fue en Estados Unidos, Colombia y Costa Rica, donde cultivó su gusto por la cocina internacional.

ACHIGA

Han pasado trece años y hoy Jacqueline es la flamante gerenta general de la este organismo ligado al mundo de lo culinario. Explica que actualmente la acción de Achiga está enfocada en tres áreas. "Lo netamente gastronómico, donde organizamos muestras, traemos chefs desde el extranjero y a su vez enviamos profesionales a otros rincones del planeta. En lo gremial, somos interlocutores válidos ante las entidades de gobierno y en capacitación, apadrinamos liceos técnicos y además, actuamos como organismo técnico de capacitación.

A su juicio, nuestra gastronomía nacional ha avanzado mucho en los últimos doce años. "Cuando vivía fuera y venía de vacaciones, encontraba que la gastronomía era muy monótona, que no se le sacaba provecho a los productos naturales, era el mismo menú en todas partes. En cambio hoy tenemos muy buenos restaurantes, eso no significa que tenemos que quedarnos ahí, porque en general nos falta mucha técnica".

GRAN ESFUERZO

Es conocido que hace bastante tiempo La Araucanía está tratando de rescatar sus productos naturales y en ese sentido se está haciendo un gran esfuerzo por parte los empresarios gastronómicos para destacar a la región. ¿Pero, qué piensa la presidenta de Achiga?. Ella es muy clara en resaltar que lo que aquí se necesita es capacitación con tecnología.

"Somos privilegiados en la riqueza de productos naturales, además el mérito que tiene esta región es contar con una iniciativa como la muestra gastronómica. Sin duda, la convocatoria y la cantidad de participantes significa que hay interés y cuando uno, como jurado, mira un plato, lo evalúa y crítica, pero nunca olvida el esfuerzo que hay detrás. Esto significa muchas horas, dedicación y ánimo, por lo tanto hay que dar una mejor capacitación".

Importancia de la tecnología

Con respecto a la tecnología fue enfática en señalar que los platos no pueden llegar fríos a la mesa por falta de hornos que los mantengan calientes, aspecto que, a su juicio-, daña la calidad del producto. "Hay que motivar a los empresarios del rubro para que auspicien y estén presentes en estos concursos. Hoy no se puede cocinar sin tecnología, es imposible atender a 300 ó 400 personas, si no cuentas con hornos y mantenedores adecuados, es distinto preparar para dos personas que atender un banquete. Y sin estos recursos, la calidad de las preparaciones varía mucho".

Jacqueline explicó que lo que se busca es mejorar las gastronomías regionales. Esta es parte de la cultura de un país, además en el turismo uno de los atractivos, así como la naturaleza, la historia, es la gastronomía de un país. Uno siempre recuerda lo rico que comió, por eso es importante rescatarla, incentivándola y mostrándola de la mejor forma posible".

Por Katherine Bopp.