En su paso por Italia, Javiera Farías observó una nueva forma de tomar café: en el espacio público, en una trimoto ecoamigable. Esta experiencia es la que replica en Temuco, llevando un producto de primera calidad. "Tenemos Mocachino, Capuchino y Café de Grano, pero los que más se venden son el Irish Cofee y el Chocolate Caliente con Marshmallow", cuenta.
Abriéndose camino en un mundo esencialmente masculino, Genoveva Arévalo, de Teodoro Schmidt, ha logrado destacar con su línea de cervezas Torera. "Mi producto estrella es la de lúcuma, que tiene un dulzor muy equilibrado con el amargor" dice la productora cervecera, quien asegura que la publicidad de "boca a boca" ha sido clave en su posicionamiento.
13 son los rellenos que la temuquense Aracely Feuerhake incluye en sus bombones. Hace cuatro años inicia con los más tradicionales, como manjar y coco, y poco a poco ha ido incorporando otras innovadoras recetas, como piñón, merkén, crema de albahaca y, el más reciente, charqui. "Nos ha ido muy bien, porque las personas premian la novedad" dice Aracely.
Pese a que es en 2001 cuando Álex Fonseca formaliza el emprendimiento de Cecinas Curacautín, asegura que la charcutería es una tradición familiar, heredada de sus abuelos. Hoy cuenta con 20 variedades de jamones curados, cocidos y embutidos, "elaborados a partir de cerdos de la zona, en un clima mediterráneo ideal y con mucha dedicación", según cuenta.
Doce son los años que Luis Canales, de Temuco, trabajó para lograr una sal única en el país. Se trata de un producto que proviene de las costas del norte (que contiene 84 elementos esenciales) y al que el emprendedor añade 17 especias como ajo, cebolla, pimentón rojo y orégano. "Esta receta es inédita y puede condimentar todo tipo de preparación", dice Canales.
Un manjar sin azúcar, un salame cuyo proceso de maduración se realiza con especias locales, un licor en base al arbusto nativo chupón y un chocolate que tiene de relleno charqui son sólo algunos de los innovadores productos regionales que desde ayer llenan de un exquisito aroma y sabor a la plaza Aníbal Pinto, en la 3° Feria Araucanía Potencia Gourmet.
Son 30 pequeñas y medianas empresas del mundo culinario las que se dieron cita en este evento, mostrando preparaciones que tienen dos denominadores comunes: guardan años de dedicación e incorporan un sello identitario único, que tiene a muchas de ellas en camino para exportar.
En la ocasión, la directora de Sercotec, Paola Moncada, destacó que "todas estas empresas han trabajado arduamente para mostrar productos con este alto nivel de desarrollo. Así que la invitación es a que la ciudadanía venga en familia y apoye el emprendimiento regional".
En este sentido, el gobernador de Cautín, José Montalva, manifestó que "todos nuestros programas de fomento buscan que los productos regionales tengan un valor agregado, del que somos testigos en este evento (...). Aquí vemos productos con identidad e innovación, que nos permitirá ser competitivos en el mercado".
Por su parte, el seremi de Economía, Cristian Salas, añadió que esta feria no sólo es un lugar para encontrar lo mejor de los sabores regionales, sino también "para que empresarios busquen nuevas oportunidades de negocios, a través de la asociatividad".
Cabe destacar que la feria Araucanía Potencia Gourmet da el vamos a la celebración de la Semana Nacional de la Pyme, que incluirá un seminario vitivinícola y la Fiesta de San Francisco en Curacautín.
A continuación presentamos una reseña de una decena de exponentes, que podrán ser conocidos hasta hoy.
Según destacaron las autoridades, La Araucanía tiene características que la distinguen de otras regiones, que están asociadas a la cultura, a los territorios y la puesta en valor a través de la creación de productos gourmet. De hecho, un estudio de ProChile posiciona a La Araucanía como una de las tres regiones con mayor potencial de exportación a nivel nacional. Algunos de los productos locales que se encuentran en vías de ser exportados son la Coppa de La Araucanía de EcoAbet (Vilcún), salame que incorpora una identidad particular en su proceso de ahumado y en su maduración con merkén. El Charqui Araucano es otra preparación que está abriéndose puertas en el extranjero, sobre todo con sus bases saborizadas para preparar pastas, únicas en el mercado.
expositores 30
participan en este evento, que refleja lo mejor de la Región en materia gourmet. 3 y 4
Gracias a la tagatosa, ingrediente proveniente de Bélgica, Erna Aguayo, de Curacautín, logró crear un producto único en su naturaleza: un manjar sin azúcar que conserva el sabor original, ideal para personas diabéticas, menores con hiperactividad o para quienes están a dieta. A esto suma las mermeladas, leche condensada y cocoa (pasta de cacao) sin azúcar.